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凍米糖的歷史

豐城凍米糖有200多年生產(chǎn)歷史,始產(chǎn)當在清乾隆年間。

據(jù)稱1756年,乾隆下江南品嘗后評價為“脆酥香甜"。開始,是民間用炒米生產(chǎn)的,后改由凍糯米油炸,膨脹而成,輔料則有白砂糖、飴糖、桂花、紅柚絲等多種。

原產(chǎn)主要在河東的杜市、鐵路、洛市一帶鄉(xiāng)村,后來在縣城有多家作坊生產(chǎn)。

到解放前夕,已暢銷江南,名之為“江南小切"。

據(jù)1949年2月4日《民國日報》載:“豐城凍米糖自農(nóng)歷八月十六日上市至二、三月為止,一直行銷本省及滬、港一帶,是茶會中的應時細點,又是舊時拜年送禮的佳品。"

凍米糖,是豐城食品生產(chǎn)中享有盛名的地方傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。相傳已有兩百多年的生產(chǎn)歷史,以 “江南小切,而出名。每年中秋一過,農(nóng)村家家戶戶把糯米飯涼干,炒成爆花米,用米糖拌粘,切成塊塊,待客解茶。這種糕點叫做“炒米糖"、“米花糖塊"。更講究者,用上等糯米飯做成凍米“干飯",再用清茶油煎泡“干飯",使“干飯,變成爆花米,再用飴糖粘結,冷卻后用薄刀切成小塊,前后經(jīng)過半成品和成品共20個工序加工而成,俗稱“小切"。解放初,改名為“凍米糖"、豐城凍米糖自農(nóng)歷八月十六日上市,到次年二、三月為止,一直行銷本省及瀘、港、南洋,是茶會中的應時細點,又是舊歷年間拜年送禮的佳品。

豐城凍米糖,以純糯米、凈茶油、砂白糖為主要原料。以透明飴糖、芳香桂花、紅細柚絲為輔助原料,它的特點是選料嚴格,曾流傳著這樣的話:“新干的糯谷米,龍泉的清茶油,江蘇的桂花香,臺灣的白砂糖"。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整,潔白晶亮,紅柚絲均勻鋪面,小塊切包,松脆爽口,落口消溶,無渣無屑,不粘牙、不塞牙,回味無窮。豐城凍米糖是江西名產(chǎn)和國家優(yōu)質(zhì)食品。2003年,已向美國紐約出口“蔬菜型"、“黑芝麻型"、“桂花型"等七個品種5000箱(件),創(chuàng)外匯5萬多美元。 價 格: 3元/斤

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